Trochę droższa od tortowej, ale o niebo zdrowsza. Wysoka zawartość błonnika to dopiero początek

Mąka to podstawa wielu produktów spożywczych, zarówno gotowych, jak i przyrządzanych domowym sposobem. Zwykle sięgamy po mąkę pszenną typ 450, zwaną tortową lub typ 500 znaną pod nazwą np. luksusowa, wrocławska. Obie te mąki są białe, dobrze oczyszczone i mają dość uniwersalne zastosowanie. Niestety ich wartość odżywcza nie jest zbyt wysoka. Z tego powodu, warto zastępować je mąką pełnoziarnistą.

Czym się różni biała mąka od pełnoziarnistej?

Mąka tortowa to biała, drobno zmielona mąka pszenna. Powstaje z oczyszczonego ziarna, z którego usuwa się otręby i zarodek. Jest bardzo jasna, ma delikatną strukturę i dobrze nadaje się do lekkich i puszystych wypieków. Niestety zawiera niedużo błonnika, witamin i soli mineralnych.

Dla odmiany mąka pełnoziarnista powstaje z całego ziarna pszenicy. Zawiera więc bielmo, zarodek i otręby. Dzięki temu ma ciemniejszy kolor, wyraźniejszy smak i wyższą wartość odżywczą. Czasami jest nazywana mąką razową, która ma typ 2000, jednak mąka razowa nie zawiera zwykle zarodka ziarna. Ma więc nieco niższą wartość odżywczą.

Wartość odżywcza mąki pełnoziarnistej

Mąka pełnoziarnista ma podobną wartość kaloryczną, jak mąka biała, tortowa. Odznacza się jednak o wiele wyższą wartością odżywczą. Zawiera mniej skrobi, za to więcej błonnika, białek, tłuszczów, witamin i składników mineralnych. Jeśli chodzi o zawartość błonnika, to mąka pełnoziarnista ma go ok. 4 razy więcej, niż mąka biała. Jest zasobna w witaminy z grupy B, a także w magnez i cynk. Warto więc po nią sięgać, choć jest nieco droższa od białej mąki i nie tak łatwo dostępna.

Jak wykorzystać mąkę pełnoziarnistą?

Mąka pełnoziarnista ma wysoką wartość odżywczą, ale jest dość ciężka. Z tego powodu nie zawsze da się nią całkowicie zastąpić mąkę białą. Doskonale nadaje się do wypieku domowego chleba i bułek pełnoziarnistych. Można ją też dodawać do placków, racuchów, naleśników, makaronów, muffinek. Najbezpieczniej połączyć ją pół na pół z mąką białą. Wtedy potrawa będzie zdrowsza, ale zachowa lekkość i puszystość. Robiąc taką zamianę warto pamiętać o tym, że mąka pełnoziarnista chłonie więcej płynu, niż mąka biała. Dlatego trzeba dodać do ciasta więcej wody lub mleka.